Cinco restaurantes que no te debes perder en la vida
Men Expert
20 nov 2011 | 10:00
Mesa en Can Roca
En nuestro esfuerzo por que viváis experiencias únicas vamos a invitaros a que hagáis un viaje por cinco de los mejores restaurantes de España, y por lo tanto podríamos decir del mundo. Que para algo la gastronomía española está en la élite mundial.
Después de que el maestro de la cocina y el que sostenía con un poder casi hegemónico, Ferran Adrià, decidiese cerrar El Bulli como tal y crear The Bulli Foundation, parece que se nos ha quedado un vacío de poder difícil de llenar. Pero nada más lejos de la realidad, lo que tenemos es más posibilidades de ver lo que otros cocineros están creando, verdadero arte en la cocina.
Daniel Martínez es un gastrónomo empedernido. Estudió Ciencias Políticas, pero se dio cuenta que lo suyo era la cocina, así que se fue a la mejor escuela de España. Actualmente es coordinador y editor de Directo al Paladar y hace experimentos con galletas en su blog El Monstruo de las Galletas. Su objetivo gastronómico en la vida es llegar a conocer todos los entresijos de la gastronomía.
El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca
Ostra al Cava
Cuando digo “de los hermanos Roca”, es precisamente porque El Celler de Can Roca, situado en Girona, está regentado por tres hermanos. Joan Roca, la mente salada, el director de la cocina. Josep Roca, la mente líquida, el director de la bodega y sala. Y Jordi Roca, la mente dulce, el creador de toda la fantástica repostería que sale de la cocina del restaurante.
Para que os hagáis una idea, hablamos de restaurante. Pero El Celler de Can Roca es mucho más que un restaurante. Es una empresa de restauración capaz de haceros disfrutar en cualquiera de sus espacios y propuestas.
Desde el propio Celler, heredero de una casa de comidas de toda la vida y que ahora es motor de la cocina de vanguardia. Hasta cualquiera de sus otros espacios y ambientes: Mas Marroch, para banquetes; Moo, un centro de investigación; Numun, un restaurante efímero durante el verano; o algo de lo que ellos hacen bandera, unos cáterings de primera.
Si vais, algunos de los platos que podréis encontrar llevarán nombres tan seductores como algunos de sus platos históricos: cigala al humo de curry, helado de ceps a la brasa, pulpitos con patata y pimentón ahumado, ostra al cava, turrón de fuagrás, cordero con pan y tomate, el olivo en la mesa, y muchos otros que os harán pasar lo que vais buscando: una experiencia inolvidable.
Can Fabes de Santi Santamaría
Xavier Pellicer con Santi Santamaría
Aunque Can fabes sigue llorando la perdida de Santi Santamaría hace unos meses, hay que decir que las riendas las ha cogido un cocinero que conoce a la perfección la filosofía de su cocina. Xavier Pellicer, que se enfrenta en unos días a los resultados de la Guía Michelin España y Portugal de 2012. Y aunque todos auguran que perderá la tercer estrella, sigue siendo un restaurante a tener en cuenta para sentir la pasión y el arte de la cocina.
La cocina de Can Fabes se debe fielmente al producto de temporada, consiguen respetar al máximo su sabor, sus texturas, la presencia en los platos es increíble. Y aunque no tuve la suerte de ir a Can Fabes si que pude probar sus platos en la cocina de Sant Celoni en Madrid.
Algunos de los platos que tienen esta temporada se elaboran con Pescado de Blances, setas y cordero del Montseny, trufas de Osona, guisantes y fresas del Maresme, arroz del delta del Ebro. No solo es una cocina que se debe al producto, si no que cuida la cercanía al restaurante. Examina el entorno y elaboran las recetas.
Sant Pau de Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda, foto de Monmar Comunicació
Hoy será nuestra única cocinera, Carme Ruscalleda regenta el restaurante Sant Pau en la localidad de Sant Pol de Mar desde 1988. Ya, ir al restaurante supone toda una experiencia por el propio emplazamiento donde está construido y por su forma arquitectónica. Combina elementos clásicos con la modernidad, una cocina totalmente acristalada que recibe a los visitantes. Una sala donde la luz natural es la protagonista con grandes ventanales que dejan ver un jardín espectacular.
El menú degustación del restaurante Sant Pau consta de unos 14 pases. Es decir, durante un buen espacio de tiempo estaremos disfrutando de verdaderas joyas nacidas de la mente de Carme Ruscalleda. El menú tiene algunos toques japoneses. No es vano, en 2004, abrió un restaurante idéntico a Sant Pau en el centro mismo de Tokyo en el que se ofrece un menú de comida catalana inspirado en el ideario de Carme Ruscalleda.
La Terraza del Casino de Paco Roncero
Paco Roncero en el salón de La Terraza del Casino
Al igual que os he dado una pista sobre la posible perdida de una estrella Michelin de Can Fabes, de El Casino de Madrid os tengo que dar la posible buena noticia de que ganará su segunda estrella Michelin dentro de unos días. Y es que el trabajo que hace Paco Roncero en su cocina, y el asesoramiento de Ferran Adrià, bien la vale.
Paco Roncero es ahora mismo el cocinero que encabeza a todos los cocineros madrileños, y que está embarcado en diferentes proyectos gastronómicos y empujando fuerte de La Terraza del Casino. Hace una cocina original y creativa. Y se ha hecho famoso gracias a trabajar, desde hace años, con diferentes texturas del aceite de oliva virgen extra.
Algunos de los platos que podéis probar esta temporada son el bocadillo de chorizo, las piruletas de alga nori, sus famosas croquetas líquidas, tuétano de caviar, espaldita de cordero con cebollitas y setas civet, crema catalana, bizcocho de regaliz con chocolate helado y lima…y muchos otros platos, que solo con escribirlos se me hace la boca agua.
Mugaritz de Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz, foto de Per-Anders Jörgensen/Mugartiz
Y llegamos al que posiblemente sea el mejor restaurante español, Mugartiz. O al menos uno de los mejores sin duda. Lo he dejado para el último por eso, para cerrar con el mejor sabor de boca posible. En frente del restaurante está Andoni Luis Aduriz. Es joven, al menos más que otros grandes, y sabe lo que se hace a la perfección.
Por delante tenéis uno de los menús degustación más largos, unos 18 platos. Pero seguro que disfrutaréis con cada uno como si fuese el primero que os sirven.
Foto de José Luis López de Zubiría / Mugaritz
El producto que utiliza es de allí mismo, de al lado, de muy cerca. Respeto al máximo el producto, que sirve utilizando técnicas de cocina tradicionales, y algunas sorprendentes. La cocina asiática, también está presente. Es casi obligado, por lo exótico que nos ofrece. Platos elaborados, pero sin decoraciones estériles. El placer, está servido.
En definitiva, con estos cinco restaurantes os he querido traer cinco momentos. Cinco experiencias. Cinco instantes que si os consideráis amantes de la buena gastronomía, debéis vivir.
Desde que cerráis la reserva empezáis a vivirlo, a sentir un hormigueo especial que no se terminará nunca. Desde que llegáis al restaurante podéis dejaros en las manos del equipo de sala y poder disfrutar de su trabajo y los platos que salen de la cocina, con el único convencimiento de que será la mejor experiencia de la vida.
Foto de portada | Ecalamar en flickr
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