Acabábamos de entregar la dissertation del master. Eso significa que esas veinte mil palabras con las que habíamos estado luchando durante meses y que determinarían el éxito académico o no de nuestro esfuerzo ya no estaban en nuestro poder. Noches sin dormir y de leer, de escribir, de pensar y sacar conclusiones para expresarlas habían acabado. Tocaba celebrarlo.

Sucedió que un amigo húngaro tenía previsto este momento desde hacía meses. La última vez que pasó por su casa había recogido una botella de Tokaji, un vino húngaro de la región de Tokaj-Hegyalia, que daba la casualidad que había sido cosechado un año antes de que yo naciera. Su suelo volcánico, sus variedades de uvas autóctonas, sus bodegas subterráneas y su procedimiento de elaboración en barricas cubiertas por un tipo de moho que se alimenta del alcohol evaporado hacen que el vino producido en la denominación de origen más antigua del mundo sea especial y distinto de cualquier otro.

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Recuerdo la primera vez que comí caviar. Me refiero a caviar del bueno, no a ese sucedáneo que te pone tu abuela cuando vas a comer en unas fiestas “especiales”. Tendría yo 22 años y ya había superado todos esos prejuicios a comer “ese tipo de cosas”. Reconozcamos que si no te gusta comer mucho, el caviar seguro que será una de esas cosas que nunca probarás.

Pero como se suele decir, en la vida hay que probarlo todo. Si yo os dijese que os estáis perdiendo un sabor lleno de matices que son muy difíciles de describir y que os pueden llevar, si cerráis los ojos, a viajar miles de kilómetros, ¿lo probaríais? Seguro que sí.

Daniel Martínez es un gastrónomo empedernido. Estudió Ciencias Políticas, pero se dio cuenta que lo suyo era la cocina, así que se fue a la mejor escuela de España. Actualmente es coordinador y editor de Directo al Paladar y hace experimentos con galletas en su blog El Monstruo de las Galletas. Su objetivo gastronómico en la vida es llegar a conocer todos los entresijos de la gastronomía.

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